JOURNAL
究極の一杯への探求
抽出の先へ：アイデンティティと卓越性が交差する場所ULT Coffee Roaster チーム 「一番好きなコーヒーは何ですか？」一見、シンプルな問いに思えるかもしれません。しかし私たちULT Coffee Roasterにとって、その答えは、複雑で魅力に満ちた旅の始まりを意味します。年間のラインナップを決める生豆の選定は、単なるビジネス上の選択ではありません。それは間違いなく、私たちのロースタリーにおいて最も重要な決断です。私たちがどのような物語を紡ぎ、どのような体験を届けるのか——その「定義」を決める瞬間なのです。今日、コーヒーは単なるカフェインの摂取源を超え、一つのライフスタイルへと進化しました。ある人にとっては感性の探求であり、ある人にとってはコミュニティを繋ぐ大切な儀式です。しかし、生産の現場にルーツを持つ私たちにとって、コーヒーは何よりも「アイデンティティ」そのものです。カップの中に広がる味わいは、誰が育て、どこの地から届き、その歴史がいかに土壌に刻まれてきたかを直接映し出す鏡であると、私たちは信じています。 「日常」と「非日常」を繋ぐキューレーション 「希少な品種や、珍しいプロセスばかりを求めているのですか？」と聞かれることがあります。私たちの答えは、常に「バランス」の中にあります。ULTの品質に対する情熱は、時に執着に近いほど強烈なものですが、私たちの使命はあくまで「開かれたもの（デモクラティック）」であることです。卓越した品質は、誰もが手に取れるものものであるべきだと考えています。だからこそ私たちは、ハウスブレンドの開発にも一切の妥協を許さず、同じ熱量を注いでいます。風味の誠実さを守り抜き、日常に寄り添う最高の価値を提供できるよう、戦略的に作り上げているのです。一方で、私たちの探求心は日常の枠に留まりません。世界には、あまりにも希少で複雑なため、通常は世界大会のステージでしか目にすることのできない「至高のコーヒー」が存在します。ULTはその壁を取り払います。こうしたコンペティション・グレードのコーヒーをあえてラインナップに加えることで、すべての方へ、自宅にいながらにして世界最高峰の味わいに触れる昂揚感をお届けします。 テロワールを敬い、未来を育む 私たちの使命は、単に優れた豆を選ぶことだけではありません。生産のスペシャリストとして、あらゆるテロワール（風土）、品種、そして実験的なプロセスに敬意を払い、その価値を正しく伝えることに尽力しています。ULTのコーヒーを一口含んだとき、生産者の物語や、栽培のあらゆる段階に注がれた献身を感じていただきたいのです。歴史や背景を持つコーヒーを選ぶことは、単なる消費ではありません。それは新しい生産エリアの開拓を支援し、スペシャルティコーヒーのサイクルを未来へと繋いでいくことでもあります。私たちは、常に「魂」を感じるコーヒーを探し求めています。皆様と分かち合える物語があり、何気ない休息のひとときを、大地や焙煎の技術との深い繋がりへと変えてくれる——そんな一杯を届けるために。
究極の一杯への探求
抽出の先へ：アイデンティティと卓越性が交差する場所ULT Coffee Roaster チーム 「一番好きなコーヒーは何ですか？」一見、シンプルな問いに思えるかもしれません。しかし私たちULT Coffee Roasterにとって、その答えは、複雑で魅力に満ちた旅の始まりを意味します。年間のラインナップを決める生豆の選定は、単なるビジネス上の選択ではありません。それは間違いなく、私たちのロースタリーにおいて最も重要な決断です。私たちがどのような物語を紡ぎ、どのような体験を届けるのか——その「定義」を決める瞬間なのです。今日、コーヒーは単なるカフェインの摂取源を超え、一つのライフスタイルへと進化しました。ある人にとっては感性の探求であり、ある人にとってはコミュニティを繋ぐ大切な儀式です。しかし、生産の現場にルーツを持つ私たちにとって、コーヒーは何よりも「アイデンティティ」そのものです。カップの中に広がる味わいは、誰が育て、どこの地から届き、その歴史がいかに土壌に刻まれてきたかを直接映し出す鏡であると、私たちは信じています。 「日常」と「非日常」を繋ぐキューレーション 「希少な品種や、珍しいプロセスばかりを求めているのですか？」と聞かれることがあります。私たちの答えは、常に「バランス」の中にあります。ULTの品質に対する情熱は、時に執着に近いほど強烈なものですが、私たちの使命はあくまで「開かれたもの（デモクラティック）」であることです。卓越した品質は、誰もが手に取れるものものであるべきだと考えています。だからこそ私たちは、ハウスブレンドの開発にも一切の妥協を許さず、同じ熱量を注いでいます。風味の誠実さを守り抜き、日常に寄り添う最高の価値を提供できるよう、戦略的に作り上げているのです。一方で、私たちの探求心は日常の枠に留まりません。世界には、あまりにも希少で複雑なため、通常は世界大会のステージでしか目にすることのできない「至高のコーヒー」が存在します。ULTはその壁を取り払います。こうしたコンペティション・グレードのコーヒーをあえてラインナップに加えることで、すべての方へ、自宅にいながらにして世界最高峰の味わいに触れる昂揚感をお届けします。 テロワールを敬い、未来を育む 私たちの使命は、単に優れた豆を選ぶことだけではありません。生産のスペシャリストとして、あらゆるテロワール（風土）、品種、そして実験的なプロセスに敬意を払い、その価値を正しく伝えることに尽力しています。ULTのコーヒーを一口含んだとき、生産者の物語や、栽培のあらゆる段階に注がれた献身を感じていただきたいのです。歴史や背景を持つコーヒーを選ぶことは、単なる消費ではありません。それは新しい生産エリアの開拓を支援し、スペシャルティコーヒーのサイクルを未来へと繋いでいくことでもあります。私たちは、常に「魂」を感じるコーヒーを探し求めています。皆様と分かち合える物語があり、何気ない休息のひとときを、大地や焙煎の技術との深い繋がりへと変えてくれる——そんな一杯を届けるために。
なぜULT？なぜ大阪？日本で何をしているの、Boram？
面白いことに、ULTについて話すとき、よく聞かれるのがこの質問です。質問してくれる人にとっては真剣な疑問ですが、私にとってはほとんど自然な流れだったように感じます。人生の中で起こる出来事や、それがもたらすチャンスには驚かされます。ただ、それを受け入れるかどうかが鍵ですよね。実は私が最初に訪れた日本の都市は大阪でした。当時、タカと一緒に「Fazenda Um」の顧客を訪ねていたのがきっかけです。タカは大阪出身で、私にとって「最もラテンアメリカらしい日本人」でした。大阪に初めて足を踏み入れ、数日間滞在したとき、それまで抱いていた日本のイメージが完全に変わりました。 大阪の人々は何よりもまず、面白くて、生き生きとしていて、とても温かいんです。もちろん、日本のおもてなし文化は世界的に有名ですが、大阪はまるで「日本のブラジル」にいるような感覚でした。初めて訪れた時の、この街とその人々への親近感は、非常に強い印象として心に残っています。だからこそ、日本で何かを始めるなら、間違いなく大阪で。それは「家から遠く離れた家」のように感じる場所だからです。この街は、大都市の雰囲気を持ちながらも、静かに落ち着ける場所も多い。そして個人的には、日本で最も注目すべき、新しいコーヒーカルチャーが盛り上がっている街だと思います。地元ブランドが新たな熱気をもたらし、コーヒー文化を牽引しています。こんな愛すべきことが他にありますか？コーヒーコミュニティに参加した時、その温かい歓迎を受け、ここにいることが本当に素晴らしいと実感しました。 ビジネスの観点から見ると、大阪は港湾都市で、近くには同じく港湾都市の神戸があります。この立地は物流的に見ても非常に理にかなっています。私たちは最初から、すぐにグローバルブランドになることを目指していました。そのため、配送が迅速で簡単である必要がありました。また、タカの本社が近いことで、グリーンビーンズ（生豆）の調達がスムーズになり、世界へのアクセスも可能になったのです。そして、日本を選んだ理由にも話を移しましょう。 日本は間違いなく、世界で最も発展したコーヒーカルチャーを誇る国の1つであり、革新と文化の培養地です。世界最高峰の人々と近くで接することを、誰が夢見ないでしょうか？ここは市場の革新がいち早く見られる場所であると同時に、世界を映す拡大鏡のような場所です。トレンドを目撃し、それに刺激を受け、そして世界にその言葉を広める。そういった流れがここから生まれます。この場所で一流のものを目にするたびに、私は謙虚な気持ちと喜びを感じます。この場所にいることで、すべてを見渡し、そして見てもらえる場所になるのです。 最後に、なぜULTなのか？私たちの業界では日々「何が最高か？」という問いを追求しています。それはコーヒーのプロフェッショナルや愛好家が共通して抱く最大の疑問かもしれません。「最高のコーヒーとは何か？」「あなたの好きなコーヒーは？」—— これは私たちの業界がまだ若いからこそ出てくる疑問です。業界全体で「最高とは何か」を定義するのに苦労しています。そこで重要になるのが、プロフェッショナルとしての私たちの個人的な好みや解釈です。ULTは「究極」の略ですが、これは私にとって、究極のコーヒー体験を定義する手段でもあります。究極のコーヒー体験とは本質的に1つのこと。それは、コーヒーを生産する生産者、焙煎や抽出を担当するプロフェッショナルといった、カップまでの全てのプロセスを反映し、追求することです。プロデューサーから焙煎、そして抽出に至るまでコーヒー産業のすべての工程に関わることが、私にとって究極を意味します。その体験が顧客に伝わる限り、店内であれ自宅であれ、私は満足です。 このシリーズを楽しんでいただければ嬉しいです。私たちULTコーヒーの物語や活動について、少しでも知ってもらえることを願っています。もし何かご質問やフィードバック、気になることがあれば、ぜひ教えてください！できる限りお伝えしたいと思います。 大きなハグと、よい休暇をお過ごしください。
なぜULT？なぜ大阪？日本で何をしているの、Boram？
面白いことに、ULTについて話すとき、よく聞かれるのがこの質問です。質問してくれる人にとっては真剣な疑問ですが、私にとってはほとんど自然な流れだったように感じます。人生の中で起こる出来事や、それがもたらすチャンスには驚かされます。ただ、それを受け入れるかどうかが鍵ですよね。実は私が最初に訪れた日本の都市は大阪でした。当時、タカと一緒に「Fazenda Um」の顧客を訪ねていたのがきっかけです。タカは大阪出身で、私にとって「最もラテンアメリカらしい日本人」でした。大阪に初めて足を踏み入れ、数日間滞在したとき、それまで抱いていた日本のイメージが完全に変わりました。 大阪の人々は何よりもまず、面白くて、生き生きとしていて、とても温かいんです。もちろん、日本のおもてなし文化は世界的に有名ですが、大阪はまるで「日本のブラジル」にいるような感覚でした。初めて訪れた時の、この街とその人々への親近感は、非常に強い印象として心に残っています。だからこそ、日本で何かを始めるなら、間違いなく大阪で。それは「家から遠く離れた家」のように感じる場所だからです。この街は、大都市の雰囲気を持ちながらも、静かに落ち着ける場所も多い。そして個人的には、日本で最も注目すべき、新しいコーヒーカルチャーが盛り上がっている街だと思います。地元ブランドが新たな熱気をもたらし、コーヒー文化を牽引しています。こんな愛すべきことが他にありますか？コーヒーコミュニティに参加した時、その温かい歓迎を受け、ここにいることが本当に素晴らしいと実感しました。 ビジネスの観点から見ると、大阪は港湾都市で、近くには同じく港湾都市の神戸があります。この立地は物流的に見ても非常に理にかなっています。私たちは最初から、すぐにグローバルブランドになることを目指していました。そのため、配送が迅速で簡単である必要がありました。また、タカの本社が近いことで、グリーンビーンズ（生豆）の調達がスムーズになり、世界へのアクセスも可能になったのです。そして、日本を選んだ理由にも話を移しましょう。 日本は間違いなく、世界で最も発展したコーヒーカルチャーを誇る国の1つであり、革新と文化の培養地です。世界最高峰の人々と近くで接することを、誰が夢見ないでしょうか？ここは市場の革新がいち早く見られる場所であると同時に、世界を映す拡大鏡のような場所です。トレンドを目撃し、それに刺激を受け、そして世界にその言葉を広める。そういった流れがここから生まれます。この場所で一流のものを目にするたびに、私は謙虚な気持ちと喜びを感じます。この場所にいることで、すべてを見渡し、そして見てもらえる場所になるのです。 最後に、なぜULTなのか？私たちの業界では日々「何が最高か？」という問いを追求しています。それはコーヒーのプロフェッショナルや愛好家が共通して抱く最大の疑問かもしれません。「最高のコーヒーとは何か？」「あなたの好きなコーヒーは？」—— これは私たちの業界がまだ若いからこそ出てくる疑問です。業界全体で「最高とは何か」を定義するのに苦労しています。そこで重要になるのが、プロフェッショナルとしての私たちの個人的な好みや解釈です。ULTは「究極」の略ですが、これは私にとって、究極のコーヒー体験を定義する手段でもあります。究極のコーヒー体験とは本質的に1つのこと。それは、コーヒーを生産する生産者、焙煎や抽出を担当するプロフェッショナルといった、カップまでの全てのプロセスを反映し、追求することです。プロデューサーから焙煎、そして抽出に至るまでコーヒー産業のすべての工程に関わることが、私にとって究極を意味します。その体験が顧客に伝わる限り、店内であれ自宅であれ、私は満足です。 このシリーズを楽しんでいただければ嬉しいです。私たちULTコーヒーの物語や活動について、少しでも知ってもらえることを願っています。もし何かご質問やフィードバック、気になることがあれば、ぜひ教えてください！できる限りお伝えしたいと思います。 大きなハグと、よい休暇をお過ごしください。
ULT誕生秘話
by Marcia Yoko Shimosaka 【 二つの出会いと一つの約束】 物語の始まりは、今から約8年前に遡ります。8年前のある時期に、私はBoram（ボラム）と出会い、それとほぼ同時期にタカさんにも出会いました。 当時、タカさんは「Coffee in Good Spirits Championship」の日本代表チームの一員で、私は彼に代表チームのサポートを依頼されました。タカさんとやり取りを始めてからすぐに、私は彼のコーヒーに対する並々ならぬ情熱と献身的な姿勢に心を奪われました。ある日、彼は「日本でコーヒーの輸入会社を立ち上げたい」という長年の夢を打ち明けてくれました。私は迷うことなく「いつか、その夢の実現を手助けしたい」と約束したのです。一方、私はブラジルの「Fazenda Um（ファゼンダ・ウン）」で品質管理とコーヒー生豆の輸出に携わっていました。偶然にも、同時期にBoramも品質管理を担当することとなり、私たちは協力し合い日々の業務に取り組むようになりました。 【ブラジルから日本へ。夢の架け橋】 初めての出会いから数年後、タカさんから再び連絡がありました。彼が話してくれたのは「ついに日本でコーヒー生豆の輸入会社を立ち上げた」という嬉しい知らせと、「ブラジルのコーヒーをぜひ扱いたい」という強い要望でした。タカさんにとって初のブラジル訪問は、その連絡から間もなく実現しました。彼はミナスジェライス州とエスピリートサント州のコーヒー産地を巡り、コーヒーの品質の高さと多様性に深く感銘を受けていました。このブラジル訪問を契機に、タカさんが設立したSyuhari Coffee Importers（シュハリ・コーヒー・インポーターズ）と Fazenda Umとの間でパートナーシップが結ばれ、後のULT Coffee Roastersの礎が築かれたのです。両者の信頼関係は、共通の価値観と品質へのこだわりをもとに、時間とともに強固なものとなっていきました。 【ULT、大阪に誕生】 2023年、Boramと私は「ワールド・バリスタ・チャンピオンシップ」での優勝をきっかけに、アジアでのロースタリー設立に向けて動き出しました。拠点の有力候補として挙がったのはやはり日本。そして、この夢の実現は、タカさん抜きには考えられませんでした。8年前のふたつの出会いと3人に共通するコーヒーへの熱意は、「ULT Coffee Roasters」としてタカさんの故郷である大阪で結実することとなります。 ...
ULT誕生秘話
by Marcia Yoko Shimosaka 【 二つの出会いと一つの約束】 物語の始まりは、今から約8年前に遡ります。8年前のある時期に、私はBoram（ボラム）と出会い、それとほぼ同時期にタカさんにも出会いました。 当時、タカさんは「Coffee in Good Spirits Championship」の日本代表チームの一員で、私は彼に代表チームのサポートを依頼されました。タカさんとやり取りを始めてからすぐに、私は彼のコーヒーに対する並々ならぬ情熱と献身的な姿勢に心を奪われました。ある日、彼は「日本でコーヒーの輸入会社を立ち上げたい」という長年の夢を打ち明けてくれました。私は迷うことなく「いつか、その夢の実現を手助けしたい」と約束したのです。一方、私はブラジルの「Fazenda Um（ファゼンダ・ウン）」で品質管理とコーヒー生豆の輸出に携わっていました。偶然にも、同時期にBoramも品質管理を担当することとなり、私たちは協力し合い日々の業務に取り組むようになりました。 【ブラジルから日本へ。夢の架け橋】 初めての出会いから数年後、タカさんから再び連絡がありました。彼が話してくれたのは「ついに日本でコーヒー生豆の輸入会社を立ち上げた」という嬉しい知らせと、「ブラジルのコーヒーをぜひ扱いたい」という強い要望でした。タカさんにとって初のブラジル訪問は、その連絡から間もなく実現しました。彼はミナスジェライス州とエスピリートサント州のコーヒー産地を巡り、コーヒーの品質の高さと多様性に深く感銘を受けていました。このブラジル訪問を契機に、タカさんが設立したSyuhari Coffee Importers（シュハリ・コーヒー・インポーターズ）と Fazenda Umとの間でパートナーシップが結ばれ、後のULT Coffee Roastersの礎が築かれたのです。両者の信頼関係は、共通の価値観と品質へのこだわりをもとに、時間とともに強固なものとなっていきました。 【ULT、大阪に誕生】 2023年、Boramと私は「ワールド・バリスタ・チャンピオンシップ」での優勝をきっかけに、アジアでのロースタリー設立に向けて動き出しました。拠点の有力候補として挙がったのはやはり日本。そして、この夢の実現は、タカさん抜きには考えられませんでした。8年前のふたつの出会いと3人に共通するコーヒーへの熱意は、「ULT Coffee Roasters」としてタカさんの故郷である大阪で結実することとなります。 ...
ULT Coffee Roastersへようこそ：私たちの物語
皆さん、こんにちは！ULT Coffee Roastersへようこそ。私たちは大阪を拠点とするコーヒーブランドです。このジャーナルを通して、私たちの物語や歩みを少しずつお伝えできればと思っています。 私たちは、ただおいしいコーヒーを提供することだけを目指すのではなく、一杯のコーヒーを通して心に残る体験を創り出すことを目標としています。 コーヒーは人と人をつなぐことのできる素晴らしいツールです。ULTが始動する際に、拠点として大阪を選んだのも、大阪ならではの個性的で活気ある街の雰囲気が「コーヒーによって人々がつながっていく」という私たちの実現したいイメージに適した土地であると感じたからです。 チームについて：ULTの中心を担う人々 ULT Coffee Roastersは、「多くの人々に、より良いコーヒーを届けたい」という想いから誕生しました。チームの中心となる３名はそれぞれが異なる専門性を持ちながらも、共通の目標に向けULTを運営しています。 ● Boram Um（ボラム・ウム）: ULTの創設者。2023年ワールドバリスタチャンピオンであり、ブラジルのコーヒー生産者でもある。 ● Takahiro Tsujimoto（ツジモト・タカヒロ）: 共同創設者● Marcia Yoko Shimosaka（マルシア・ヨウコ 下坂）: ディレクター 私たちのチームは、日本国内のみならず、世界のコーヒーシーンに精通したプロフェッショナルで構成されています。私たちの知識と、より良いものを追求する姿勢が、ULTの基礎となっています。 私たちの仕事：ULTimate Experiences 私たちの仕事はとてもシンプルです。お客様に素晴らしい体験を提供するために、生豆の選定、焙煎、抽出といったすべての工程に対し日々誠実に向き合っています。そして常に新しい発想や視点を取り入れ、より良いものづくりを目指します。 具体的な活動としては、拠点である大阪でのコーヒービーンズショップの運営に加え、国内外でのイベントやコラボレーションといったものがあげられます。すべての活動は、多くの方々にコーヒーの世界をより楽しんでいただくことと、プロとしてより深い理解へと繋げていくためのものです。 私たちの活動や商品のセレクションは、ここに挙げるポイントを軸として行われています。 【1. 特別で個性的なコーヒー】 ULTでは、際立った特徴を持つ、競技会レベルのコーヒーや希少なマイクロロットを数多く提供します。またお客様のご希望に合わせ、コーヒーの特性を活かしたスペシャルなブレンドの作成も行います。 ...
ULT Coffee Roastersへようこそ：私たちの物語
皆さん、こんにちは！ULT Coffee Roastersへようこそ。私たちは大阪を拠点とするコーヒーブランドです。このジャーナルを通して、私たちの物語や歩みを少しずつお伝えできればと思っています。 私たちは、ただおいしいコーヒーを提供することだけを目指すのではなく、一杯のコーヒーを通して心に残る体験を創り出すことを目標としています。 コーヒーは人と人をつなぐことのできる素晴らしいツールです。ULTが始動する際に、拠点として大阪を選んだのも、大阪ならではの個性的で活気ある街の雰囲気が「コーヒーによって人々がつながっていく」という私たちの実現したいイメージに適した土地であると感じたからです。 チームについて：ULTの中心を担う人々 ULT Coffee Roastersは、「多くの人々に、より良いコーヒーを届けたい」という想いから誕生しました。チームの中心となる３名はそれぞれが異なる専門性を持ちながらも、共通の目標に向けULTを運営しています。 ● Boram Um（ボラム・ウム）: ULTの創設者。2023年ワールドバリスタチャンピオンであり、ブラジルのコーヒー生産者でもある。 ● Takahiro Tsujimoto（ツジモト・タカヒロ）: 共同創設者● Marcia Yoko Shimosaka（マルシア・ヨウコ 下坂）: ディレクター 私たちのチームは、日本国内のみならず、世界のコーヒーシーンに精通したプロフェッショナルで構成されています。私たちの知識と、より良いものを追求する姿勢が、ULTの基礎となっています。 私たちの仕事：ULTimate Experiences 私たちの仕事はとてもシンプルです。お客様に素晴らしい体験を提供するために、生豆の選定、焙煎、抽出といったすべての工程に対し日々誠実に向き合っています。そして常に新しい発想や視点を取り入れ、より良いものづくりを目指します。 具体的な活動としては、拠点である大阪でのコーヒービーンズショップの運営に加え、国内外でのイベントやコラボレーションといったものがあげられます。すべての活動は、多くの方々にコーヒーの世界をより楽しんでいただくことと、プロとしてより深い理解へと繋げていくためのものです。 私たちの活動や商品のセレクションは、ここに挙げるポイントを軸として行われています。 【1. 特別で個性的なコーヒー】 ULTでは、際立った特徴を持つ、競技会レベルのコーヒーや希少なマイクロロットを数多く提供します。またお客様のご希望に合わせ、コーヒーの特性を活かしたスペシャルなブレンドの作成も行います。 ...
オンラインショップスタートのお知らせ
いつもULTをご利用いただき、誠にありがとうございます！ この度、8月1日より、オンラインショップをオープンいたしました。 1月のオープンからこれまで、実店舗と海外のコーヒーイベントでのみの展開でしたが、オンラインでいつでもお気軽にお求めいただけるようになりました。より多くの方にULTのコーヒーを楽しんでいただけると嬉しいです！ オンラインショップでしか購入できないロットも販売予定です。ぜひ、新しいオンラインショップをチェックしてみてください！
オンラインショップスタートのお知らせ
いつもULTをご利用いただき、誠にありがとうございます！ この度、8月1日より、オンラインショップをオープンいたしました。 1月のオープンからこれまで、実店舗と海外のコーヒーイベントでのみの展開でしたが、オンラインでいつでもお気軽にお求めいただけるようになりました。より多くの方にULTのコーヒーを楽しんでいただけると嬉しいです！ オンラインショップでしか購入できないロットも販売予定です。ぜひ、新しいオンラインショップをチェックしてみてください！